“过了腊八就是年”，腊八节已经过去了，牛年的脚步可以说是离我们越来越近了!

每年的这个时候很多人家就开始忙碌起啦，采办年货和进行年前大扫除，是过了腊八以后要逐步完成的任务。

做为过年期间的重头戏“年夜饭”，这个家庭当中最重要的一餐团圆饭。有佳肴自然要跟美酒搭配，年夜饭上的餐桌上自然少不了下酒菜，就连我这种酒量特别浅的人，年夜饭上也要喝上两杯助助兴。

喝酒必须要有下酒菜，除了凉菜以外来几道热乎乎的小炒，趁热下酒可以说是特别舒服又惬意的一件事，今天就给大家推荐6道年夜饭上的下酒小炒。

年夜饭上下酒必备的6道热乎小炒

一，熘肥肠

【主要食材】:卤熟的肥肠、尖椒、洋葱头、蒜、姜末、干辣椒、料酒、盐、白糖、一品鲜酱油、水淀粉、香醋

【制作方法】:

1.肥肠斜刀切成马蹄块，尖椒改刀成跟肥肠大小差不多的块，把肥肠和尖椒一起入锅中焯烫一下后捞出。

2.取一个小碗加入料酒、白糖、盐、一品鲜酱油、香醋、水淀粉调成碗芡。

3.锅中入油爆香洋葱末、姜蒜片和干辣椒，然后把焯烫好的肥肠和尖椒入锅，炒至肥肠吐油以后，把调好的碗芡下入锅中，待芡汁包裹住食材以后盛出装盘即可。

小贴士:肥肠必须卤制软烂入味，家里可以把肥肠里外翻洗干净后，用面粉搓洗去粘液，然后入高压锅中加香料包和料酒压至用筷子一擦即透即可。

二，熘肝尖

【主要食材】:新鲜猪肝、土豆、料酒、盐、胡椒粉、小米辣、一品鲜酱油、白糖、水淀粉

【制作方法】:

1.猪肝入清水中浸泡漂洗干净，剃去白色筋膜后改刀成厚薄均匀的片，然后入水中抓洗去血水，直至猪肝颜色变白后捞出控净水分。

2.洗净的猪肝中加入盐、料酒、胡椒粉和干淀粉抓拌均匀，放置一边腌制10分钟左右，土豆切成菱形片。

3.锅中入油，油温四成热时把猪肝逐片下锅滑油，滑至猪肝浮起变色后捞出控油。待油温升高以后，把土豆片入锅炸至金黄浮起后捞出。

4.取一个小碗加入盐、料酒、胡椒粉、白糖、一品鲜酱油、香醋和水淀粉调成碗芡。

5.锅中入油爆香葱姜蒜，把土豆和猪肝入锅翻炒均匀，泼入碗芡后炒至芡汁裹满原料即可出锅。

小贴士:猪肝炒制去腥是关键，因此切好的猪肝片一定要用清水抓洗去血水后再腌制。可以跟猪肝搭配的食材很多，土豆经油炸后带有淀粉的焦香味，是非常不错的下酒菜。

三，酱焖大海兔

【主要食材】:海兔、尖椒、料酒、盐、黄豆酱、白糖、葱姜蒜

【制作方法】:

1.海兔抽去起被部的软骨，在水中挤去它的牙齿，把触腕部位搓洗干净后捞出控干水分。

2.锅中烧水水开后把海兔入锅，焯烫至海兔收缩变色后捞出迅速过凉备用。

3.锅中入油爆香葱姜蒜和尖椒，下入黄豆酱炒出香味，烹入料酒下入白糖综合一下酱香味，把焯烫后的海兔入锅翻炒均匀，加盐调味出锅即可。

小贴士:海兔又称“笔管”，过年期间可以挑选按压腹部特别硬实的海兔购买，这样的海兔肚子里面都带籽，吃起来特别过瘾。海兔焯水是这道菜成败的关键，水开后可以把锅端离火口焯烫，焯烫至海兔收缩变色即可捞出。

四，香酥茧蛹

【主要食材】:活茧蛹、葱姜蒜、香菜、一品鲜酱油、盐、料酒、干淀粉、干辣椒

【制作方法】:

1.把活茧蛹清洗干净，然后入凉水锅中焖煮至茧蛹成熟浮起后捞出。

2.把煮好的茧蛹剪开成两半，把剪开的部位粘裹上一层干淀粉。

3.锅中入油油温五成热时把茧蛹逐个入锅炸制，炸至茧蛹变色浮起后捞起，待油温再次升高以后入锅复炸至酥脆捞出控油。

4.锅中入油爆香葱姜蒜和干辣椒，烹入料酒后把油炸后的茧蛹入锅，淋入一品鲜酱油和盐调味，撒香菜出锅即可。

小贴士:茧蛹分黄色和黑色两种，黄色的皮薄个小，黑色的个大皮厚，但是选购时一定要选择会动的活茧蛹烹制。

五，海参烧蹄筋

【主要食材】:海茄子、水发木耳、水发蹄筋、料酒、葱姜蒜、一品鲜酱油、白糖、胡椒粉、盐、水淀粉、香油

【制作方法】:

1.海茄子清洗干净，洗去里面的泥沙改刀成跟蹄筋大小差不多的块，水发木耳摘洗干净撕成小朵。

2.把蹄筋和海茄子分别入水焯烫一下，在焯烫的水中加入少许的料酒去腥，焯烫好的食材过凉备用。

3.锅中入油爆香葱姜蒜，下入木耳炒匀，把焯水后的蹄筋入锅翻炒均匀，加入用白糖、一品鲜酱油、料酒、胡椒粉、盐和水淀粉调制的碗芡炒匀，出锅淋上点香油提味即可。

小贴士:海茄子是海参的一种，但是它跟大连出产的辽参相比身上没有肉刺，而且个头也要大很多，不过它的售价也很便宜，当然这道菜选择海参来烹制档次和营养会更全面。蹄筋也可以选择购买新鲜的蹄筋回家压制软烂后烹制，也可以选择市场上售卖的水发蹄筋，不过购买时要选择无异味和用手能够掐动的。

六，三鲜芦笋

【主要食材】:芦笋、虾仁、鱿鱼、扇贝肉、葱姜蒜、蚝油、料酒、盐、胡椒粉

【制作方法】:

1.把虾仁背部开刀，鱿鱼改上十字花刀，扇贝肉搓洗干净，把这几样食材入锅中焯烫至变色收缩后捞出过凉。

2.芦笋刮去外皮用手掐不动的老皮，斜刀改成菱形段，入家里食用油和少许盐的沸水中焯烫至颜色翠绿后捞出过凉。

3.锅中入油爆香葱姜蒜，下入芦笋翻炒均匀，烹入料酒后加入焯烫好的虾仁、鱿鱼和扇贝肉翻炒均匀，加盐、胡椒粉和蚝油调味出锅即可。

小贴士:虾仁只要在背部开一刀，这样入水焯烫后就会去除虾线。焯烫芦笋时水中加盐和食用油，可以使芦笋颜色更加翠绿诱人，而且放置一段时间也不会变色，焯烫绿色青菜时都可以选择这种方法。

以上这6道小炒制作简单，吃起来鲜香味美，年夜饭上做为下酒菜热乎乎的特别舒服。