100次浏览 发布时间：2023-07-22 10:45:28
清汤豆腐丸子，用猪肉馅和豆腐、不仅清淡，而且清香，而且口感软糯中夹杂着筋道和香醇。在加上点儿香菇个胡萝卜，吃起来还脆脆的——不仅味道好，而且营养全面，再加上小白菜，味道更是鲜美，非常适合老年人，当然也适合中年人、青年人乃至小朋友哦。
材料：豆腐一块、瘦肉200克、胡萝卜一根、香菇4朵、小白菜2棵、盐适量、胡椒粉适量、鸡精适量、料酒、香油、姜葱。
1.把豆腐放入锅中蒸5分钟（也可以不蒸、蒸主要是去豆腥味让豆腐更劲道）。
2.把猪肉剁成馅放入碗中，同时把胡萝卜和香菇2个剁碎放入肉馅中（内外2个切成片）。
3.姜剁碎、香菜切成末豆放入肉馅中、同时加入适量盐、、胡椒面、料酒搅拌一下，把豆腐取出放入碗中捣碎打入一个鸡蛋然后搅匀备用。
4.锅中放水加入葱姜和香菇片开火烧到大约40-50度，关小火（然水温始终保持这个温度）。
5.准备一个水淀粉碗，把双手都沾满水淀粉，然后把和好的豆腐馅做成丸子再手中来回团30次以上（让豆腐丸子上劲不易散）。
6.然后小心的慢慢放入温水锅中，全部做完后盖盖还是小火慢慢煨开，当豆腐丸子全部浮出来后，把葱姜取出不要，然后打去浮末后。
7.依次加入胡椒面、适量盐、鸡精煮2分钟后砂锅或者汤碗把丸子盛出来，把小白菜放入汤中汤断生，用筷子夹出来放如碗中，在添点汤，滴点香油撒上香菜就OK啦！
小贴士：
这道菜豆腐蒸一下可以去豆腥让豆腐更劲道，豆腐可以不用捣的太碎这样口感更劲道（不过喜欢口感细腻的就不用蒸，可以吧豆腐捣碎些）。再做豆腐丸子的时候一定要用水淀粉沾手，而且要用手来回团30次以上这样豆腐丸子才不易散，锅中水温一定保持在40-50度，下完丸子后不要动它，盖盖用小火煨开，让丸子都浮出水面后再加入调料小火煮好久OK了！（一般开完锅2分钟就熟了）。小白菜最好把丸子捞出来再煮小白菜最好，这样不易把丸子弄碎。
