100次浏览 发布时间：2024-12-20 09:06:59
绿豆之名出自《本草纲目》，“绿豆圆小者佳。粉作饵，炙食之良”，别名青小豆。种子供食用，含蛋白质25.59%，淀粉53.6%，富于营养，磨粉可做糕饼，又可制成粉丝，为中国传统副食品之一。种子洗净浸水中遮光发芽，名绿豆芽或豆芽菜，供蔬食。种子入药，有清凉解毒、利尿明目之效。《本草纲目》记载“绿豆：甘、寒。绿豆粉：甘、凉、平。绿豆皮：甘、寒。绿豆芽：甘、平”。
白豆，学名菜豆，俗称四季豆。白豆营养丰富，据测定，每百克白豆含蛋白质23.1克，脂肪1.3克，糖类56.9克，钙76毫克，丰富的B族维生素，鲜豆还含丰富的维生素C。从所含营养成分看，蛋白质含量等同于鸡肉，钙含量是鸡肉的7倍多，铁含量是鸡肉的4倍，B族维生素含量也高于鸡肉。
白豆还是一种难得的高钾、高镁、低钠食品，这个特点在营养治疗上大有用武之地。白豆尤其适合心脏病、动脉硬化，高血脂、低钾血症和忌盐患者食用。
红豆又称赤小豆、赤豆、红小豆，起源于中国，味甘、酸，性平，归心、小肠经。具有除热毒、消胀满、利尿、通乳、补血之功效。
红豆每百克含水12.6克，蛋白质20.2克，脂肪0.6克，糖类63.4克，膳食纤维7.7克，维生素A 13微克视黄醇当量，胡萝卜素80微克，硫胺素0.16毫克，核黄素0.11毫克，烟酸2毫克，维生素E 14.36毫克，钙74毫克，磷305毫克，锰1.33毫克。
红豆富含淀粉，因此又被人们称为“饭豆”，具有“行津液、利小便、消胀、除肿、止吐”的功能，被李时珍称为“心之谷”。红豆是人们生活中不可缺少的高营养、多功能的杂粮。
中医学认为，红豆性平味甘酸，无毒。有滋补强壮，健脾养心，利水除湿，和气排脓，清热解毒，通乳汁和补血的功能。不仅可用于跌打损伤，瘀血肿痛，且对于一切痈疮疥及赤肿（丹毒）也有消毒作用，特别适合各种特发性水肿病人进行食疗。
