100次浏览 发布时间：2024-11-27 09:19:18
佛跳墙属于八大菜系中的闽菜系，是福建省福州市的一道特色名菜，做法是把鲍鱼、海参、鱼唇、等珍贵食材汇聚到一起，加入高汤和老酒，用文火煨制而成的一碗“杂烩”，味道软嫩柔润、浓郁鲜香又荤而不腻。
佛跳墙的字面意思是佛闻到后都要翻墙出来吃，那么这碗“杂烩”又凭什么能叫佛跳墙这个名字呢，相传清朝道光年间，福建布政使周莲参加公务宴请，席上有一道各种肉类组成的杂烩，估计是厨师水平不错，周大人比较满意，回去后就让自己的私人厨师仿制，在原来基础上减少肉量，加入各种海鲜，味道比原来更加可口。后来这个姓郑的私人厨师辞职出去单干，在福州东街开了一家菜馆叫“三友斋”，招牌菜就是这个肉和海鲜的杂烩，有一次一群文人来三友斋聚会，这道菜得到他们的一致好评，其中一个文人即兴赋诗——“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。”从此以后这道招牌菜就有了正式的名字“佛跳墙”，而这个三友斋就是今天福州的著名餐馆“聚春园”的前身。
此外，佛跳墙还有一说是帮要饭的乞丐发明的。这些“丐帮弟子”们拎着破瓦罐到处要饭，要到的各种残羹剩饭自然集中在一起，然后有一天，一个酒楼的老板闻到后觉得非常香，就把各种食材汇聚在一起创造了佛跳墙这道菜。但这个说法在逻辑上是行不通的，“丐帮弟子”的这些残羹剩饭怎么可能有多香多好吃，酒楼老板也不可能去关注这些东西，即便是真的，那佛跳墙早就应该出现了，而且食材也不会是鲍鱼海参这些东西，应该是更加常见的食材才对，比如白菜、豆腐，所以这种说法感觉不靠谱。
2001年，出了一部清朝古装电视剧，名字就叫《佛跳墙》，其中夏雨饰演的男主角作为一名专业厨师，最后就是靠佛跳墙这道菜拿下了宫廷御厨比赛的冠军，这部剧的男主角也姓郑，原型应该就是前面提到的郑姓厨师。
