100次浏览 发布时间：2024-11-04 09:47:58
姜撞奶是一个说简单不简单，说难也不难的甜点，它口感完美，如同豆腐花般水嫩软滑，入口即化，又香醇浓厚，奶味十足，过后的回味的姜香让人暖胃又提神。
这个甜品的好处自不用多说，牛奶富含钙质，蛋白质和多种微量元素，如果做成姜撞奶，乳糖不耐受的人群也可以食用，偶尔嘴馋起来或者轻微着凉，做一碗姜撞奶也是不错的选择哦。
原料最好采用蛋白质比普通牛奶高三分之一，奶味十足的水牛奶，这样才正宗地道，姜需要是广东本地老姜或者小黄姜，姜味辛辣，姜汁浓郁。
一碗成功的姜撞奶，凝而不散，调羹放置牛奶表面不沉，所以很多人觉得十分有趣，重物置于牛奶表面居然能不掉落，这才是姜撞奶的巧妙之处哦。
材料（两碗）：水牛奶（全脂牛奶）300克、姜汁40克（四汤匙）、白砂糖20-30克
第一步，制作姜撞奶，传统是选用新鲜的水牛奶，因为水牛奶蛋白质比普通的牛奶高出三分之一，奶香更浓郁，酪蛋白更丰富，最容易成功，而且撞出来的口感最好。次之为全脂牛奶，最末为全脂奶粉兑水。脱脂牛奶基本是做不出姜撞奶的。
姜撞奶原理：生姜里的蛋白酶和牛奶里的酪蛋白（占乳蛋白的80%）相遇后，通过蛋白酶的水解作用，会发生凝固现象。
第二步，将本地老姜洗净后，榨出姜汁。姜汁不可以兑水来榨，家里有料理机或者榨汁机的，可以直接将姜剁碎后放入机器中榨，然后用纱布或者滤筛挤出姜汁。
如果家里没有料理机，可以将姜椿碎，出水后用滤筛隔渣滤出姜汁。
第三步，姜汁做好备用，一碗姜撞奶，大约是2-3汤匙的姜汁，汤匙便是我放姜撞奶那种大小。
接下来就是煮牛奶了。
凝固反应在40-100℃都会发生，但是70-80℃蛋白酶活性最高，凝固效果也最好，温度过高，口感稍微粗糙，温度过低，凝结效果略差。
将牛奶加入砂糖煮至微沸（即冒小泡状态），煮的过程中搅几下让糖融化彻底。微甜选择20克糖，标准选择30克糖。
用水牛奶的话，需要煮至微沸后熄火，摊凉至70度-80度，有烹饪温度计最好，没有的话就煮微沸后稍微摊凉2分钟。
如果是经过巴氏消毒的纯牛奶，无需煮至微沸，煮至70-80度即可。
第四步，因为姜汁会沉淀，所以在撞奶之前需要搅拌一下姜汁，然后离姜汁约20cm处撞入温度适合的牛奶。
这个过程要有一定的冲击力，冲就算使用汤勺舀进去的也要有“撞奶”这个动作，利用冲击力将牛奶和姜汁自然混匀。
第五步，奶完全撞入姜汁中后，不要去搅拌，不要去摇晃，等上30秒，该凝结的就会凝结了，放上调羹也不会下沉。
网上很多教程或者去甜品店，都是说撞奶后要盖盖子，其实只要撞得好，是无需盖盖子的。姜撞奶成功与否的关键不在于盖盖子，而在于姜汁的质量和撞的动作。
我这碗姜撞奶，就是撞了30秒左右，就很快凝结起来了。
舀上一勺姜撞奶，洁白软滑，入喉即化，看似甜香诱人，实则后劲十足，辛辣带劲，胃里十分暖和。
姜撞奶的美味就在于牛奶与姜汁的激情碰撞，甜与辣在一瞬间的完美融合。相信没有哪款甜品能像姜撞奶这般后劲十足，却又让人回味无穷。
tips：1、要选用老姜或者小黄姜榨出的姜汁，即便怕辣也不要随意减少姜汁的用量，否则蛋白酶不够，凝固不了。
2.撞奶前，姜汁会有沉淀，需要将它搅拌均匀，然后将牛奶迅速撞入姜汁中，整个过程无需犹豫无需停顿，撞奶后，静置等待凝固即可，如2分钟内没有凝固，也就是失败了，放锅里隔水蒸5分钟，也许能凝固成功。
3.隔夜的姜汁大概率会失败，所以要选用鲜榨的姜汁哦
