100次浏览 发布时间：2024-11-08 09:32:59
每天和大家分享一道家常菜的具体做法，是我最快乐的时分，今天分享一道在家就能做出美味零失败的卤鸭，也是我家儿子每次嘴馋都要点名吃的家常菜，毫不夸张地说，自从吃过我做的卤鸭，儿子彻底断绝了到外面买的念头，因为他说：妈妈，你做的卤鸭真太香了，这么好吃而且好入味。
所以今天就记录下来，如果你家也有爱吃卤鸭的，不妨照着做起来，零厨艺100%成功。
鸭肉在福建很受欢迎，一年四季都爱吃，在闽南人家姜母鸭是四季不断的，而在我们福州用鸭肉煲汤也是很经常的，另外就是吃卤鸭。表弟从3岁开始就爱上吃卤鸭，卤鸭配啤酒也是本地很经典的搭配。
今天妈妈说想用鸭肉煲汤，我也特地买了一只本地鸭，只要她开心满意就成。
鸭肉中的蛋白质含量约16-25%，比畜肉含量高得多。脂肪含量比猪肉低，易于消化，鸭肉中还含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。所含的磷脂类对神经系统和孩子们的身体发育有重要作用，对老年人智力衰退有一定的作用。
所以鸭肉是大众化的食物，老少皆宜。分享下卤鸭的具体做法吧。如何能卤出有食欲的色泽感，如何卤入味，下面都一一告诉大家这方面的窍门。
【家常卤鸭】
准备了2个大鸭腿。辅料包括：糖3勺，甜面酱1大勺，生抽和老抽，胡椒粉和料酒。
香料准备了：香叶3片，八角2个，蒜瓣2个，干辣椒一个，陈皮一块
做法：第一步是焯水，鸭肉我是用面粉水少许盐浸泡10分钟清洗更干净，接着放入锅中，加入姜片料酒烧开，然后捞出来过凉水。
第二步：如何能卤出色泽感好的感觉，那就是炒糖色，炒到味是关键，少许油放入糖3勺，中火融化，然后小火熬，用铲子不断翻动，到后面会有小泡沫出现，接着迅速消失，这样状态下的糖色是最理想的。
第三步：烹入料酒，加入适量的水（这个水量要没过材料为宜），然后放入鸭肉，加入3勺生抽，1勺老抽，1勺甜面酱，以及所有的香料和蒜姜少许调料。
第四步：烧开后转小火卤制，我大概用了45分钟，然后根据个人口味放盐巴或者鸡精，接着关火，浸泡2个小时。
按照我的方法，做出来的卤鸭真的太入味了，而且色泽感非常的好，卖相一点都不属于到外面买的，最重要的是符合家人的口味，而且自己做特别经济划算，省钱又卫生。
