100次浏览 发布时间：2024-09-20 09:21:13
我国是茶的故乡，对于很多人来说，茶已经成了生活中的必备品。用"宁可三日无食，不可一日无茶"这句话来形容一些爱茶之人，既生动又形象。茶在我国已有数千年的历史，饮茶绝不只是满足于“消暑解渴”这一最基本的功能。在现代人的生活里，饮茶是一种精神享受、是一种待人接物的礼仪、更是一种修身养性的手段。因此，茶对于中国人来说，其地位一点也不逊色于西方国家的“咖啡”和“可可”。
如今我国的茶叶家族，一共分为绿茶、青茶、黄茶、红茶、白茶、黑茶和花茶7大茶系。而今天主要想同大家一起来聊一聊黑茶中的“茯砖茶”。首先简单认识一下什么是茯砖茶。
什么是茯砖茶？
茯砖茶属于黑茶中的压紧茶，是一种全发酵茶，享有“发酵茶鼻祖”的美誉，由此可见其在黑茶中的地位和历史悠久性非同一般。据说最早的茯砖茶大约在公元1368年的明朝初期就已经问世，而当时的茶叶原材料来自于四川和陕西两地，当然如今的茯砖茶原材料就不仅限于以上两地了，比如湖南的黑毛茶也是茯砖茶的主要来源之一。
目前市面上的茯砖茶分为“特制”和“普通”两个级别，没有其它的等级之分，主要的区别在于原材料黑毛茶的拼配成分不同。比如特制茶全部原材料都是三级黑毛茶；而普通茶的原材料则是三级黑毛茶占比不到45%。
茯砖茶的营养价值很高，不要简单地认为它只是一种茶叶而已，其中含有丰富的糖类、氨基酸、蛋白质、多种水溶性维生素B1、B2、C等和多达28种矿物质元素钠、钾、铁、铜、磷、氟等。正因为茯砖茶含有如此丰富的维生素和矿物质，所以茯砖茶特别适合我国西北地区从事牧业的游牧人群饮用。因为他们所生活的地区，多以沙漠戈壁等荒凉地带为主，蔬菜和水果相对缺乏，而饮用茯砖茶就可以补充维生素和矿物质。比如茯砖茶在我国的新疆地区都很受欢迎。
茯砖茶的特殊加工工艺
茯砖茶是采用黑毛茶为原材料，经过毛茶处理、渥堆发酵、压制定型、发花干燥到最后成品包装等多种复杂工艺制作而成。而茯砖茶的加工工艺算得上是所有黑茶中最为复杂、最有特点的制茶工艺了，主要的环节就在于其中的“发花”工序。
什么是茯砖茶的“发花”工序？
茯砖茶传统的发花工艺是这样的：首先将黑毛茶经过发酵、压制成茶砖之后，一边通过高温水蒸气进行消毒杀菌，一边同时送入烘房。由于水蒸气具有一定的湿度，因此在具有温度和湿度的环境下就能培养出“金花”。因为所谓的“金花”并非是一种植物的花，而是一种具有较高营养价值的微生物，称之为“冠突散囊菌”，干嗅有黄花清香。
不要小看了茯砖茶中的金花，它可是比较金贵的。第一是发花工艺的要求很高，要培养出高质量的金花，对烘房的温度、湿度、茶叶中的含水量以及茶梗的含量都有具体的要求。比如茶叶含水量要求控制在20%~25%之间；茶梗的含量要求低于16%；烘房湿度要求在75%等等。而金花对于茯砖茶的品质起着至关重要的作用。它能够使茶叶中的茶多酚、茶氨酸、儿茶素、茶多糖等营养成分衍变成茯茶素等物质，对人体新陈代谢产生积极的作用。
所以，很多人都把茯砖茶中含有“金花”数量的多少作为鉴别茯砖茶品质优劣的唯一标准。这种做法到底正不正确呢？一起来看看。
茯砖茶的金花越多越好吗？
对于茯砖茶来说，要判断其品质是否优良，得从两个方面来说，一是口感，二是营养保健功效。
① 从口感角度来说，是不能把金花含量多少作为判断品质好坏的唯一标准的。为什么这样讲呢？因为茯砖茶是一种全发酵茶，而发酵茶的特点就是随着年份的久远综合品质更佳，比如口感更香醇。但是茯砖茶相对于其它发酵茶又有独特之处，也就是里面含有金花，金花是一种对人体十分有利的益生菌体。
不过金花并不是一直存在于茯砖茶之中的，由于金花自身的新陈代谢作用，它会随着茯砖茶的逐年存放而萎缩甚至变白，很多年份久远的茯砖茶里面根本就看不到金花，但是这种茯砖茶的口感却十分香醇。而刚刚生产出来的新茯砖茶，虽然里面会生长出大量金黄色颗粒，形似"米兰"的“金花”，但是饮用起来的口感却略有涩口的感觉。
因此，单从口感上来讲，是年代久远的茯砖茶好，而不是金花多少来决定的。因为年份久远的茯砖茶根本就见不到金花。
② 从营养保健角度来说，金花越多的茯砖茶，当然品质越好。因为金花是一种对人体十分有利的益生菌体，同时金花越多，其金花菌香气也更加浓郁。
综上所述：简单地用金花含量的多少来作为评判茯砖茶品质优劣的唯一标准是不准确的，还是要从多方面的综合考虑才能挑选出适合自己的优质茯砖茶。
什么是优质的茯砖茶？
优质的茯砖茶，外形呈长方砖形，棱角分明，厚薄一致；干茶色泽呈黑褐色；饮用口感滋味醇厚而不涩口、香气纯正浓郁而不粗；冲泡之后的汤色明亮而黄红、其叶底黑汤尚匀，同时经久耐泡。比如经过多年存放的茯砖茶，喝起来的滋味爽滑甜醇、即使10泡之后，仍然甜味犹存，叶底用手指轻轻一捏变成碎末。
总结
茯砖茶是一种好茶，味道醇厚、香气纯正、营养丰富。我国的西部少数民族地区是茯砖茶的主要消费人群，而且他们也很适合饮用茯砖茶，因为茯砖茶能为他们补充丰富的维生素和矿物质。不过，判断茯砖茶的好坏，不能以里面含金花的多少来作为唯一的评判标准，应该多角度综合判断。
