100次浏览 发布时间：2023-08-11 13:24:22
世界上最坚硬的鱼，不是念经敲的“木鱼”，而是一种叫“鲣鱼”的小金枪鱼。作为一种海产资源，它在日本非常有名，常被制作成又干又硬的“木鱼”，我们熟知的“木鱼花”就是用它刨出来的。
鲣鱼，日语名称かつお，金枪鱼科、鲣鱼属，别名炸弹鱼、小金枪鱼，我国的海南岛、台湾省、广东沿海都有分布。
全球一共有60多种金枪鱼，但只有6种可供渔业贸易，鲣鱼就是其中之一，而且还是产量最高的一种！
鲣鱼体型为纺锥形，身体粗壮无鳞，体表光滑，身长大多都在0.5-1米，鲣鱼的尾鳍非常发达，所以它在海里的游进速度很快。因为死后腹部会出现4-6条暗色条纹，因此人们给它起了一个“六条”的别名。
鲣鱼往往都是成群相伴一起洄游，以海洋中的小鱼、小虾和乌贼为食。有一个非常有趣的现象，鲣鱼喜欢跟在鲸鱼或鲨鱼的屁股后面游动，这是一种特殊的共生关系。这样不仅有食物吃，而且鲸、鲨还能起到保护自己的作用。
鲣鱼的游进速度很快，而且耐力很持久，所以英国人称它为会跳高的金枪鱼。而美国人则将第一批核潜艇称作“鲣鱼级攻击核潜艇”，意指跑得快、航程远。还有商家借着鲣鱼耐力好做起了保健品，有的是给运动员补充体力，有的则是用在另一种生活方面（你懂得）。至于功效怎样，一般人说不清楚，可能更多的是心理作用吧！
鲣鱼是一种非常营养的美味，它含有丰富的维生素、微量元素，以及DHA、EPA等多种不饱和脂肪酸，而且价格非常实惠。
一年之中鲣鱼有两个时期肉质最好，第一个是3-5月的“初鲣”，这个时间段的鲣鱼脂肪很少，肉质紧实细腻，比较适合用来干制；第二个是9-11月的“秋鲣”，此段时间鲣鱼肉质肥美，非常适合鲜食。
但由于鲣鱼的腥味比较大，吃起来发柴。所以并不适合用来做生鱼片，很多都是加工成罐头、鱼干、鱼松等。而世界上最坚硬的食材“鲣鱼干”就是用它做的，日本人喜欢叫它“鲣节”，有人还用它做过刀子。
这种鱼干的制作并不复杂，是先将鲣鱼去皮去骨，然后蒸煮熟，最后反复烟熏至干。因为成品坚硬如木头，这才起名“木鱼”（以下全称鲣节）。如果你是第一次见到它，肯定会以为这是一根发霉的木头！
经过干之后的鲣鱼，不仅没有了腥味，而且还变成了顶级美味，成了日式料理中最常用的增鲜调味品。因为质地坚硬，所以用的时候必须要有配套的工具才行。
用鲣鱼背肉做的鲣节称为“男节”，因为脂肪很少，而且削出来都是薄片，加上味道鲜美清爽，所以价格比较贵；腹部做的称为“女节”，一削很容易成粉末，比较适合用来做汤。
我们熟知的木鱼片、木鱼花、木鱼精，都属于鲣节的下级产品，很多日式高汤也是用它做的。
很多美食博主的视频里经常会出现木鱼花这种食材，看着非常高大上，其实它曾是日本穷人的食物。人们会将它放在白米饭上食用，而这种吃法在日本叫做“猫饭”。因为日本人常用廉价的鲣鱼喂猫，所以这种米饭上撒木鱼花的食物就被戏称为“猫饭”了。
日料理里有一道叫“冷奴”的菜在夏季非常流行，它是将木鱼花放在内酯豆腐上，然后淋上调味汁食用。据说这道美食是根据江户时代日本下人衣服上的图案所创。
不管是木鱼花还是木鱼片，我咋觉得它和鱿鱼片吃着一样呢？套用一下电影台词：“鲣鱼干，鲣鱼硬，鲣鱼节又干又硬”。
